主料
蛋白 :160輔料
具體步驟
1. 烤箱預熱180度,將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
2. 蛋白加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡,分三次加入白砂糖打成溼性發泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白丞三角狀但不滴落),再加入朗姆酒打均勻。
3. 將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中,用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
4. 將模具中抹上油防止粘黏,把打勻的蛋白糊一勺一勺舀進模具,抹平,顛一顛讓蛋白糊和模具服帖,(我用電飯鍋做的),在放入已預熱的烤箱下部,烘烤20分鐘,用牙籤插入沒有粘沾到蛋糕液即可。
5. 將模具取出後倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模,食用前,均勻的撒上糖分。(可以省略糖分),我用的電飯鍋上面有做蛋糕的檔,所以直接就蒸了,嘿嘿
如果沒有朗姆酒,可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒代替,可以減輕蛋白的腥味,讓蛋糕充滿酒香