主料
蛋白 :2個輔料
鹽 :0.5g具體步驟
1.將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後,加入鹽,滴入幾滴檸檬汁
2.分三次加入細砂糖,打到溼性發泡。
3.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後,倒入蛋白中
4.用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候,用橡皮刮刀從底部向上翻拌,不要劃圈攪拌以免麵粉起筋。
5.將蛋糕糊倒入模具,抹平,手抓住模具用力震兩下,把大氣泡震出來。
6.放入預熱好的烤箱,190度,烤30分鐘左右即可出爐。放涼後即可脫模
1.在蛋白中加入檸檬汁,是為了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要,因為天使蛋糕只使用蛋白製作,如果蛋白鹼性過高,烤出來的蛋糕將呈乳黃色,不能呈現潔白的質感,而且口感也會不好。2.天使蛋糕不含油份,是一種很有韌性的蛋糕,不易回縮,彈性豐富。出爐後,即使不倒扣冷卻,也不容易回縮。3.製作天使蛋糕,蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡,只要打到溼性發泡就可以。4.鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。