主料
武昌魚 :1條輔料
大蔥 :1根具體步驟
1. 把魚洗乾淨,主要是魚肚子上的黑膜一定要取乾淨。洗好後,在魚身上打花刀,用鹽撒到魚身上,抹勻。再倒上料酒 醃製10分鐘。
2. 洗乾淨油菜和香菇。把大蔥切段,把香蔥和香菜切末。
3. 準備蒜,幹辣椒,姜,大料,花椒。
4. 鍋燒熱,放油。油比平時炒菜多一些。等油五,六份熱時,放魚。將魚煎至兩面金黃,將魚盛出待用。
5. 開大火,在底油中放入蔥,姜,蒜,幹辣椒,大料,花椒,炒香。倒入適量的開水,水量以不沒過魚為好。
6. 等水開後,清煮一分鐘,放入糖,攪拌,待其融化。再放入老抽,蠔油,海鮮醬。
7. 再放入魚,放入香菇,油豆腐 中小火燉。中間翻面,翻面後半分鐘後放入油菜。
8. 出鍋前放入雞精,香醋。(醋一定要最後放,也不能多放),最後將魚撒上香蔥和香菜盛出裝盤。