主料
武昌魚 ：1條輔料
油 ：適量具體步驟
1.武昌魚去鱗，去掉內臟，魚肚裡面的黑膜，洗淨，背部切十字花刀，生薑去皮切片，大蒜去皮拍鬆，辣椒洗去表面灰塵，大料一顆，花椒十幾顆，香蔥洗淨切碎備用；
2.取一碗，放入大蒜，花椒，大料，幹辣椒，一勺半香醋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺一品鮮醬油，半勺蒸魚豉油，調成碗汁備用；
3.炒鍋燒熱放油，（一定要燒熱後才能放油）；
4. 把魚放入鍋中，用中小火將魚煎至兩面金黃；
5.放入薑片炸香；
6. 調入碗汁，兌入溫開水，大火燒開，轉中小火（期間把魚翻個面）；
7.燒至湯汁有些濃稠，放入適量鹽；
8.湯汁變少，更加濃稠，調入胡椒粉，雞精，關火；
9. 撒入適量香蔥碎；
10.起鍋裝盤即可食用。
1、用鐵鍋煎魚一定要等鍋燒熱後再放油，那樣魚才不會煎破皮。2、水要一次性加足，足夠的湯汁，魚才會更加入味。
千里飄香谷
