美味的蛋糕卷,做法簡單,營養豐富,口感酥鬆柔軟,是一道常見的麵食甜點。美味的蛋糕卷由麵粉與雞蛋經過烤制而成,經過烤制的蛋糕卷,表皮金黃,口感酥鬆,香氣誘人,是一道值得一試的美食。而蛋糕卷搭配多種多樣,可根據自己的喜好進行搭配。
主料
麵粉 :60輔料
果醬 :適量具體步驟
1、蛋黃與蛋清分離—蛋黃,蛋黃與蛋清分離—蛋清。
2、把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。如圖所示,蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入牛奶,輕輕攪拌均勻。
3、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡,用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4、將打蛋器洗乾淨並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。繼續攪打蛋清,並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡,繼續翻拌均勻。
6、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
7、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出
8、把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色,蛋糕倒扣在烤網上,趁熱撕下油紙,涼了不好撕,稍涼後開始捲起,切片。。