炒麵，中華美食的經典美食，你會做嗎

炒麵對於每一種中國人來說都不陌生，無論是家中媽媽的炒麵，還是街邊攤上大叔大媽們的炒麵，他們給我們帶來的不僅是食慾和味覺上的滿足更多的是童年、青少年上學時一份珍貴的回憶，一碗簡簡單單的炒麵承載的是幾代人的青春，今天就讓我們滿懷初心來談談炒麵。

炒麵，中華美食的經典美食，你會做嗎

一、關於炒麵

炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。

在中國，炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

二、製作方法 

（一）做法一

（1）炒麵配料：細麵條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味精、植物油。

（2）做法

1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細麵條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝乾油待用;

2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱後放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然後加適量醬油、鹽、味精著色調味，並收汁至水與菜平;

3、將炸好待用的細麵條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用;

（二）做法二

（1）炒麵配料：麵條，雞蛋，肉絲，胡蘿蔔絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

（2）做法

1、將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝;

2、鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;

3、放入蔥段、香蔥、小油菜、胡蘿蔔絲、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒;

4、改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

（三）做法三

（1）炒麵配料：麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。

（2）製作過程：

1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適;

2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊;

3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了;

4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜;

5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了;

6、幹辣椒(或辣椒醬)放進去，和麵一起放的話就不那麼辣;

7、加鹽、生抽(或老抽)，切記要一直翻動面;

8、把雞蛋打好倒進去，和麵粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。

（四）做法四

（1）炒麵配料：雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿蔔，蔥，洋蔥，醬油。

（2）做法

1、香腸切成碎粒，胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切成絲;

2、將炒麵放入開水中焯一下，別超過一分鐘;

3、將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鐘後出鍋，備用;

4、將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋;5、裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。

（五）做法五

（1）材料： 切面300克，豬肉75克。

（2）調料： 胡椒粉少許; 醬油一湯勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺; 香菇三朵，鮮菇兩朵;醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

（3）做法：

1、將豬肉切成絲和調料拌勻，醃10分鐘備用。

2、香菇泡軟切絲，鮮菇洗淨切絲，豆芽洗淨去頭尾，韭黃洗淨切段備用。

3、將醃好的肉絲與調料拌勻，加蓋高火5分鐘;再加入麵條和調料拌勻，加蓋高火5分鐘;最後撒上胡椒粉即可。

（六）做法六

（1）材料：麵條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。

（2）做法

1、將細麵條上蒸鍋蒸熟;

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用;

3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的麵條(麵條要用手拉斷，成5至10釐米長)翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水(如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好);

4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋;5、盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。

通過閱讀上面的文章相信大家對炒麵及其製作過程有了更加詳細的瞭解，從小吃到大的炒麵作為吃貨們應當要知道它是怎樣產生的，這是對美食的一種尊重，飲水思源也無外乎是這個道理，當那天心血來潮是想吃一碗自己做的炒麵時，便能昂起胸膛說：“炒麵我會做。”