準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
牛腱肉 :
1500 輔料
燉牛肉料包 :
1個生抽 :
100ml清水 :
100ml 具體步驟
1.牛腱焯水後放入高壓鍋加入輔料
2.第一次啟動壓力鍋雞鴨檔壓制
3.牛腱翻過來二次啟動雞鴨檔完成
4.收汁冷藏切片
5.成品
烹飪技巧
醬牛肉最後要收汁才會達到優質醬牛肉的標準:色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會鬆散,切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切!將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。