主料
板栗 :500輔料
轉化糖漿 :150具體步驟
1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋,上氣後小火蒸50分鐘左右,待其自然冷卻開蓋取出 。
2.用擀麵杖將板栗碾碎並過篩(或者加適量水用攪拌機打成蓉),倒入鍋中小火炒幹到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油後再加下一次,待完全吸收後盛出 , 放涼冷藏後使用。
4.梘水加入加熱的糖漿裡拌勻,再加入油拌勻,麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。
5.麵糰分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。
6.一塊麵皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。
7.在圓球上拍一點麵粉,把圓球面團放進月餅模子。
8.烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘。
9.稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)繼續烤制餅皮金黃,冷卻後密封回油。
其實剛烤出來的時候我就吃了一塊,硬硬的皮,微脆的口感,別有一番風味,栗子餡有一點顆粒,感覺更香甜呢,最重要的是這是絕對安全的綠色食品