主料
茄子 :300輔料
生粉 :適量具體步驟
1.首先將茄子切條,加一勺鹽,拌勻,醃製十分鐘、洋蔥切碎。
2.鍋中準備小半鍋油,燒至七成熱,在等待油溫上升的過程中,將茄子撒上生粉,拌勻,下入鍋中,炸至顏色金黃,撈出瀝油。
3.鍋中放入油,下入豬肉泥炒散,接著加入洋蔥粒,翻炒數秒後,倒入適量豆瓣醬,炒出紅油,淋入適量料酒、醬油,翻炒上色,加少量清水,水開時,倒入炸好的茄子,加少許白糖,撒上胡椒粉,均勻翻炒,待湯汁逐漸收幹,淋入適量水澱粉收汁,即可享用。
老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。醬本身很鹹醃製茄子的時候,鹽要少。烹製過程中就不要再新增鹽了。