甜豆是荷蘭豆的一種。為了保證甜豆的成色和鴨胗的口感，甜豆炒鴨胗講究對火候的把控。恰到好處的出鍋，可以保持甜豆嬌嫩欲滴的鮮綠色，在視覺上引起人的食慾和鴨胗特有的嚼勁，在味覺上帶給人的滿足，使得整道菜不僅好看，而且還好吃。
主料
鴨胗 ：250輔料
薑片 ：2具體步驟
1.準備好食材：甜豆撕去老筋清洗乾淨，鴨胗收拾乾淨後，剞花刀，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉抓勻後，再加入適量的澱粉拌勻即可。具體的做法，請參考：《鴨胗（雞胗）的加工及醃製》。
2.大火燒鍋至6分熱，下少許花生油，再下甜豆進行翻炒片刻，下鹽調味，繼續翻炒均勻。
3.炒至甜豆約5分熟，即可盛出。在炒制過程中，如鍋溫過高，可濺入少許的開水控制鍋溫，防止炒糊甜豆。
4.這是炒至5分熟而盛出備用的甜豆。
5.重新涮鍋，大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜片爆香後，下步驟1的鴨胗不停地翻炒至所有鴨胗變色（此時約7分熟）。
6.沿鍋邊濺入料酒，迅速翻炒均勻。
7.再下步驟4的甜豆炒勻後，即可出鍋。
8.出鍋，稍加整理，即成。
甜豆在出鍋時，炒至7分熟即可，過熟則因有餘溫作用，引起變色及口感變差。
千里飄香谷
