主料
雞蛋 ：5個輔料
檸檬汁 ：幾滴具體步驟
1.準備好原材料
2.將雞蛋蛋黃和蛋白分離到無水無油乾淨的容器裡
3.蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，加入35克白砂糖，用打蛋器中速打至起紋路後再加入35克白砂糖
4.高速打至乾性發泡，提起打蛋器拉出短小堅挺的尖角
5.檢查乾性發泡是否打到位，用一根筷子插上穩穩地紋絲不動，或者將盆子倒扣打發的蛋白不會有絲毫的流動
6.蛋白打發好了放入冰箱冷藏，將蛋黃里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，攪拌均勻
7.篩入低筋麵粉，用十字交叉的方式拌勻，不要轉圈拌以免起筋
8.將蛋白的一半放入蛋黃糊裡，上下翻拌的方式混合均勻
9.將拌好的這部分倒入剩下的蛋白裡
10.上下翻拌的方式拌勻，混合的時候不要轉圈拌，上下翻，不用太小心翼翼，打發到位的蛋白沒有那麼脆弱，大幅度快速拌，小心翼翼地拌時間太久反而容易消泡
11.倒入八寸蛋糕模具裡，稍微重而平穩地震動幾下，去除大氣泡
12.放入預熱的烤箱中下層，上下火，165度，1個小時
13.35分鐘的時候蛋糕已經漲到足夠的高度，表面上色也比較深了，這時候蓋上錫紙，切記不要蓋早了，早了會影響蛋糕的膨脹，會造成塌陷
14.時間到後，取出趁熱倒扣
15.涼後脫模切塊
16.非常香甜，不開裂不塌陷
一、戚風蛋糕的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動；
二、拌的時候不要轉圈，不要時間過長；
三、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。
四、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙籤都不是很靠譜，我的經驗是在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自2己烤箱的效能；
五、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的；
六、我的方子的雞蛋每個約55克。
千里飄香谷
