主料
小麥麵粉 :45輔料
玉米油 :25ml具體步驟
1.準備好所有的材料。
2.將蛋黃 蛋清分離,確保蛋清盆無水 無油。
3.在蛋黃中加入20克白糖 玉米油 牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象。
4.篩入麵粉,切拌均勻。
5.用打蛋器將蛋白分三次加入剩下的糖,打至乾性發泡,提起打蛋器時,蛋白能拉出一個短小直立的尖角即可。
6.1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕上下切拌均勻,不能劃圈攪拌。
7.再將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,上下切拌均勻。
8.將混合好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,用手端平在桌上用力震兩下,讓空氣震出。
9.放入預熱好的烤箱中,先130度20分鐘,轉150度20分鐘分鐘。
10.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出,立即倒扣在架上冷卻。
11.還是有一點開裂,第一次做,還算是完美的。
12.再來一張反面的。
1、蛋黃糊和蛋白混合攪拌時,不要劃圈攪拌,否則蛋白會消泡,做出來的蛋糕會塌陷。2、要用無味的植物油,不要用花生油或者橄欖油等味重的油,否則戚風蛋糕的口感會不好。3、冷藏的雞蛋要提前從冰箱裡拿出來回溫,否則不容易打發。4、我的是小烤箱,溫度自然要低一點。