主料
茄子 ：兩根輔料
小蔥 ：1根具體步驟
1. 雞蛋打散．麵粉和牛奶先混合均勻，再倒入蛋液攪勻，講究一點兒的，可以過濾一下會更細緻，蛋糊靜置一會兒．
2. 茄子洗淨去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙鹽，拌勻，醃5分鐘．
3. 小蔥切碎，加入蛋糊中，調入胡椒粉和剩下的鹽，拌勻．
4. 平底鍋加熱，放入茄子片，淋入適量油，快速轉下鍋將每片茄子都沾上油，快速翻面讓另一面也沾上點兒油（油不夠可以適當補充點兒油，但不要多，因為一會兒茄子還會吐些油出來）．
5. 小火煎至茄子兩面都呈金黃色時，倒入蛋糊液，輕輕轉開薄薄一層就可以．
6. 中火煎至底面金黃，翻面再煎至金黃即可出鍋．
1.茄子要選擇質地軟的，比如麵包茄子．茄子片切得一定不能太厚，否則最後很容易脫離蛋餅．2.茄子吸油很快，如果鍋裡先熱油再放茄子片，那麼先放的幾片很快就會把油都吸掉，所以要先放茄子再下油．一開始茄子會比較吸油，不一會兒就會吐些油出來，煎兩面都夠了．3.每次倒蛋糊液都不要過多，能轉開鍋底就可以，軟軟的蛋餅才好吃．
千里飄香谷
