美味的北海豬肉鬆如何做簡單又美味

北海豬肉鬆是北海那邊比較特色好吃的食物，講真，我也喜歡吃這種肉鬆，這肉鬆吃起來比較鮮並且是偏鹹的味道，比較適合廣東人的口味哦，而且口感真的不錯哦，綿而不膩，酥鬆酥鬆的，我們做包飯的時候也可以放一點點下去作為配料哦，挺好吃的。

主料

輔料

具體步驟

原料處理：以豬腿瘦肉為原料，經修割去淨膘、皮、筋、腱、骨等，切成小塊。

燒肉：雙重釜中放滿期水，倒入兩鍋共重180千克的原料和生薑，開足蒸汽旺火燒，待水燒沸，撇淨在鍋面的油沫雜質，有剷刀翻動鍋內原料，覆以壓籬，蓋緊鍋蓋，燒煮2.5小時左右。撈出置於2只鋼精盤上。

撇油：將一鍋（即一盤）原料倒入雙重釜內，加適量的水和三桶原汁湯（每桶約7.5千克），同時加入紅、白醬油共12.5千克。開放蒸汽、燒煮、撈清肉筋，撇淨油他，待肉湯逐漸收縮到約剩二三桶時，加入高粱酒，待湯幹油盡，再翻炒45分鐘左右，加入白糖10千克，味精150克，15分鐘後起鍋。歷時共約30小時。

炒鬆：將起鍋的原料，放入剷刀或炒鬆機上，用溫火炒45分鐘左右。

擦鬆：炒好的肉鬆體轉入滾筒式擦鬆機內，利用滾筒內皮帶不斷轉動的原理，使肉分散蓬鬆。

跳鬆：擦好的肉鬆轉入跳鬆機內，通過震動，使肉正品和下腳頭子各自向兩極分開。

.揀鬆：將肉鬆置於竹匾內，有手工翻動，揀出成粒的另作處理。出現在竹匾底部的粉末，如無焦屑，仍可放在肉鬆中。