步驟看著邊！|滷要煮多久

現在的食品不僅有了蒸、炒、炸，而且新起的還有滷。那麼很多人對於滷的食品瞭解的就比較少。很多人都吃過滷的食品，但是自己想做想秀一秀廚藝，但又不知道怎麼做才好吃，那喜歡吃滷的食物的朋友可以一起學習一下，瞭解滷要煮多久，怎麼做才好吃。

滷要煮多久？

一、滷水製作

1、將滷料裝入紗布袋中,紮緊袋口,如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯.其方法為:取5斤

2、筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗乾淨,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨

3、頭放入滷料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生薑適量,燒開後用小火熬1.5小時左右,香味溢位為宜.

4、用糖色調好滷汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精適量,即可.

二、糖色製法

1、將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水

2、0.5斤即成糖色.以上配製滷料加水30-50斤,可滷生原料70-80斤,就應重新換滷料包.

三、醃製:需醃製的原料

大件的醃製辦法

1、雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件.首先將以上原料洗淨備用.

2、取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,鹽750克(如溫度過低,花椒、千里香需

3、加水煮出香味後倒入醃製缸中),加入洗淨的原料進行醃製.醃製時間:冬天0-20度時,醃製24小時左右,春天20-30度,

4、醃製12個小時左右,夏天30-40度時,醃製5-6小時左右.蹄花、五花肉等新鮮料直接滷製即可.

小貼士

滷肉是一個要長時間燜煮的，時間的話並沒有長久之分。那麼滷肉要滷多久?一般來說，短的話為15到20分鐘左右，如果想要更入味的話就1到2小時不等。好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。

應根據不同的品種，品質的老嫩，火力的大小以及用具和製作的數量來決定，即使是條件相同，但老湯就熟的快些;大體為1.5--2小時即可，實踐中多總結一下就會得到你的最佳時間。

滷水其實對於最後味道美不美味其實是有著很大關係的，所以喜歡吃滷的食品的東西，需要多花點心思在滷水上面。滷要煮多久決定了滷的食物入味了沒有，如果滷的時間太少根本沒有入味，那就沒有多少味道。滷的時間太長又顯得肉太老。所以把握滷的時間很重要。