香酥的川味牙籤肉如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

在重慶成都等地呆過的朋友肯定非常瞭解，巴蜀地區的串串燒和麻辣燙與其他地區不同，一根籤子上只有一小片食材，但動輒數百根籤子起賣，非常有地域特色。今天，我們就要學習一道非常有巴蜀地區風味的川味牙籤肉，肉質細嫩，脆而不硬，非常好吃。

主料

豬瘦肉 ：380

輔料

料酒 ：2小勺
蠔油 ：1小勺
幹辣椒 ：8根
芥花油 ：400
白糖 ：1小勺
蒜頭 ：3瓣
生薑 ：2
食鹽 ：2小勺
澱粉 ：4小勺
蒜段 ：3
花椒 ：適量
孜然粉 ：2小勺

具體步驟

1.準備相關食材

2.豬瘦肉洗淨瀝乾

3.切大小適合的簿片

4.切好後放入碗中：加入食鹽、白糖、料酒、澱粉、蠔油、孜然粉，醃製20分鐘以上

5.趁醃製的時候，準備好調料

6.將肉片反覆重疊數折，用牙籤串起

7.炒鍋加熱，倒入芥花油

8.油溫8成熱後，丟入牙籤肉

9.依次放入，小心濺油

10.開中火，炸至兩面焦黃，關火

11.揀出瀝油

12.鍋中留少許底油，放入花椒、幹辣椒和一半的蔥、姜、蒜沫，爆香

13.隨後放入牙籤肉，翻炒均勻，1~2分鐘

14.倒入剩餘的蔥、姜、蒜沫炒香，關火

15.盛入碗中，趁熱吃吧~~~

烹飪技巧

1、牙籤肉：可以選用豬肉、雞肉、羊肉等肉類2、肉片大小適中，即好串又好看3、肉片需提前醃製20~30分鐘更入味4、作料也可以自己喜歡增減，屬於微辣口味