滑軟的滑肉萵筍,是一道家常小炒,而且做法非常的精巧,炒出來的菜餚又非常的出色,軟滑的滑肉不同於普通燉煮或者油炸出來的肉香味道,加上清爽的萵筍,一軟一脆,結合的恰當好處,搭配出美食的最經典的味道,讓你吃起來口齒留香,美不勝收。
主料
豬裡脊 :100輔料
料酒 :適量具體步驟
1.將黑木耳提前泡發好;豬裡脊肉切成薄片;蔥姜切末;萵筍去掉外皮
2.將肉片放碗中,加少許鹽、胡椒粉、料酒及水澱粉抓勻醃製5分鐘
3.將萵筍切成菱形片,學名叫象眼片,備用
4.鍋中加適量水燒開,下入萵筍片燙一下馬上撈出過涼水,然後瀝乾備用
5.再將木耳稍微燙一下撈出
6.炒鍋燒熱加適量油將醃好的肉片溫油滑開,剛剛變色即可撈出瀝淨油分
7.鍋中留少許底油,爆香蔥薑末,我喜歡微辣放了1個乾紅辣椒
8.投入萵筍片、木耳
9.煸炒幾下,加入高湯少許,加入料酒、鹽、糖調好味道
10.加入肉片
11.翻炒均勻後加入適量水澱粉勾芡
12.快速翻炒,欠汁掛勻後即可起鍋裝盤
此菜屬滑溜,需要有少許的高湯,沒有高湯可以用清水代替