主料
嫩三黃雞 :1050輔料
姜 :25具體步驟
1. 嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨(小販可代做),把雞反覆清洗,雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨,去掉體內大塊雞油留燒其它菜用;
2. 把雞如圖對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生薑切成片;
3. 準備一大鍋,注入水燒開;
4. 水開後,把雞部件和生薑片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;(我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力,水開後減小了一檔。)
5. 煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,蓋蓋繼續煮完14分鐘,然後關火,閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋;
6. 撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘,最後切成雞塊;(刀、案板都要清洗乾淨,家庭裡最好備用一塊專切熟食的工具案板)
7. 把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉,過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁)