主料
雞腿 :350輔料
蔥 :1顆具體步驟
1. 準備所有材料:蒜末、薑絲、蔥段、八角敲爛(不喜歡八角的可以不放這個,保持一些原味)、雞腿剁塊。
2. 醃製雞腿塊:往剁好的雞腿塊里加入生抽、料酒、糖、胡椒粉、八角、鹽、雞粉、生粉,攪拌均勻,醃製20分鐘左右。(鹽一定要少放,因為後期可能還要加醬油上色,避免太鹹)
3. 醃製雞塊的同時給栗子去殼,殼面開十字口,鍋煮開水後放進栗子煮10分鐘(其實煮兩分鐘就可以去殼了,但是栗子比較難煲,為了栗子不會太硬,我煮得久一點)。撈起後,趁熱去殼去皮,小心不要燙到。剝好後洗淨代用,此時雞塊醃得差不多了。
4. 炒鍋加少量食用油,下蒜末、薑絲爆香,倒入醃製好的雞腿塊,翻炒均勻,待雞塊變白色時,加入栗子翻炒,加一碗清水或高湯,蓋上鍋蓋中小火燜七八分鐘分鐘左右(雞塊煲太久會失去嚼勁,想吃爛一點可以煲久一點,個人喜好),中間翻炒一下,避免沾鍋。
5. 燜得好了就開蓋大火收汁,調味(自己嘗一下味道,覺得還差什麼味就放什麼),汁收得差不多時如果色澤太淺就加醬油上色,放蔥段(小編迷糊了,忘記買聰了,只好找來胡蘿蔔裝飾一下,哈哈...),起鍋裝盤了。
帶殼的栗子去殼方法:把栗子放平穩,對著殼面輕斬十字,只是斬破殼,不是斬斷哦,然後放開水裡煮兩分鐘,撈出不燙手的情況下趁熱剝殼剝皮。但本菜中,為了栗子吃起來鬆軟一點,燙殼的時候可以煮久一點,可煮10分鐘左右。如果圖方便的話就買剝好殼的栗子,同樣想栗子鬆軟一點的話就先煮一下栗子,因為如果不先煮一下栗子而與雞塊同煲的話,等栗子煲軟了雞塊就太爛了,沒口感了。