主料
大白菜 :250輔料
大蔥 :50具體步驟
1.小麥麵粉涼水和麵,餳30分鐘備用。
2.先調製生肉餡,往生肉餡中加入3g五香粉、15ml海天老抽、15ml海天蒸魚豉油、50g大蔥、15ml白酒。順著一個方向攪拌,白菜用刀剁碎不用擠水加入肉餡中,再加入適量的鹽和適量燒開的油進行攪拌。
3.這是調製好的肉餡備用。
4.將餳好的面分成二個麵糰,取其中一個麵糰用長杆麵杖杆成一個楕圓形的麵皮備用。
5.用長杆麵杖將杆好楕圓形的麵皮捲起來備用。
6.用刀將卷好的麵皮順式從中間劃切開備用。
7.從麵皮中間用刀劃切開,再將麵皮兩邊不規則的邊緣切掉備用。
8.用刀將麵皮切成梯形的皮備用。
9.取一個麵皮,麵皮中間放入適量的餡.
10.用雙手從小頭往大頭上卷。
11.卷好後將三處面邊捏住。
12.然後將兩個小邊捏在一起,餛飩就包好了。
13.蓋簾上撒上一點玉米麵粉,將包好的餛飩放在上面防止粘連。
14.鍋中添水燒開後將餛飩倒入鍋中,用勺子順鍋邊轉一下防止粘連。開三次鍋,每一次開鍋都要向鍋中點一點涼水用勺子順鍋邊轉一下。將切好的蔥花用香油、醋、醬油鹽醃製一下倒入鍋中,撒點切好的香菜,熱呼呼的餛飩就出鍋了。
貼心的小提示:餛飩包好了,有時因為要等待下班的人員都到家後,才能煮餛飩的.所以有時要放置30分鐘以上.這時要事先在包餛飩前,在蓋簾上撒上一點玉米麵粉,再將包好的餛飩放在上面,主要為了防止餛飩粘連。