洋蔥培根燒餅的做法 Flammkuchen – 法國傳統洋蔥培根燒餅 洋蔥培根燒餅怎麼做

“Flammkuchen，法語tarteflambée，意思是火焰噴出來的薄餅。是來自法國Elsass的傳統小吃。由於Elsass地理上臨近德國，所以在德國也特別地流行。
傳統的Flammkuchen是發酵麵糰擀成薄底，鋪上生洋蔥、薰過的豬五花肉（培根）和酸奶油（Crèmefraîche），只輕輕撒上少許鹽和胡椒調味。由於底薄，烘烤時間相對短。
早年Flammkuchen是在木炭爐裡，先烤它，再烤麵包，如此可以充分利用到烤爐裡的高溫。一般只用12-15分鐘即可。如果溫度太高，顏色迅速變深，則放入麵包進去，使烤爐溫度降低些，再接著烤。
名字“火焰噴出來的薄餅”來歷，正是因為Flammkuchen會第一個被推到烤爐裡去，那時候爐裡的明火還沒有完全地滅。
烤出來，底又薄又脆。洋蔥吸飽了Crèmefraîche，表面的培根烤出了油，烤出了香。難怪在德國的各個集市上都見得到排著長隊買它的人們。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

洋蔥培根燒餅的做法步驟

• 1、新鮮酵母與30g溫水混合均勻。加入約55g麵粉，捏成麵糰。放在溫暖的地方，發酵半小時成面種。在溫暖的環境下，半小時後的面種有明顯增長。

• 2、剩餘的麵粉與溫水混合均勻。

• 3、將面種與步驟3裡混合好的面混合均勻，放在撒了麵粉的工作臺上，慢慢嵌少量的麵粉，最終成為不粘手，有彈性，光滑的麵糰。表面撒上面粉，搭上布，發酵1小時。溫暖環境下1小時後的麵糰有明顯增大。

• 4、將麵糰擀成約31cm直徑的圓，放入刷了黃油的模具中，用手指壓出1cm左右的邊來。

• 5、蛋黃打散。Crèmefraîche與蛋黃攪拌均勻。將攪拌好的Crèmefraîche蛋黃刷在麵皮上。

• 6、洋蔥切成細丁，均勻地撒在麵皮上。均勻地撒上鹽、胡椒和Berberen（Berberen不屬於傳統做法裡的調料，我自行加的）。注意鹽不要加多，一會還撒燻肉的。培根切小丁，均勻地撒在洋蔥上。放入預熱好的烤箱，200度，20分鐘左右，即可。

小竅門

Flammkuchen也有各種各樣的衍生。這裡只是介紹的最傳統的一款。