主料
金象麵包粉 :260輔料
全蛋液 :50具體步驟
1.麵粉稱量好,放入盆中,一角放入糖粉,鹽,中間放酵母,打入雞蛋。
2.用刮刀稍微拌均勻,倒入牛奶。
3.翻拌至無干粉,呈面絮狀,蓋上保鮮膜,靜止20分鐘左右。
4.揉搓至麵筋擴充套件,加入軟化的黃油。
5.慢慢向四周拉開,可以形成薄膜。
6.收圓麵糰,放入盆中蓋保鮮膜發酵。
7.發酵至2--2.5倍大,用手粘米粉在麵糰表面按一下,不回縮不塌陷就表示發酵完成了。
8.取出麵糰輕輕排氣,分割成三等分,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15--20分鐘。
9.葡萄乾先用溫水浸泡一下。
10.泡好的葡萄乾用水沖洗幾遍,用棉布吸乾水份,切碎。
11.麵糰擀開、捲起,繼續鬆弛十分鐘。
12.再次擀開。
13.翻面,撒上葡萄乾,用手輕輕按一下。
14.底端壓薄,捲起來,收口處捏緊。
15.放入吐司盒內,輕輕壓平。
16.蓋上蓋子,放溫暖處發酵至八分滿。
17.放入預熱好的烤箱內,180度、中下層,烘烤40分鐘。出爐立即脫模側放,晾涼後切片。
液體量根據麵粉的吸水情況來新增。烘烤溫度根據自家烤箱脾氣來調節。麵糰整形的時候,如果不好擀開,可以先鬆弛一下,然後再分多次循序漸進的擀。