美味清油餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 麵粉倒入盆內，加入鹽拌勻，加水200克和成“雪球狀”，用手將其餘部分的水搋（chuai）、紮成面坯，將水全部扎入面坯內，直至表面光潤不粘手為止。靜醒。

2. 將面坯揉成長條，手持兩端反覆溜面。溜勻後，放在案臺上對摺，撒上乾麵粉，出條。

3. 將抻好的面絲平鋪在案臺上，用油刷在表面刷一層麻油（面絲要浸透油），用刀切成10釐米長的段。左手將面段的一頭按在案臺上，右手捏住另一頭往上抻，將面絲抻細，如粉絲狀，然後將其在案臺上由外往內向內盤成圓餅。

4. 餅鐺放在火上燒熱，降低火力，將圓餅碼入餅鐺，在表面刷上油，烙制10分鐘，從鐺上取下，用手指將餅捏鬆，使餅絲散而不碎，放入盤中即成。

烹飪技巧

風味特點：色澤金黃，酥香不膩。製作要點：和麵時要依次加水，扎面。