“天涼了,就想吃點熱乎乎香噴噴的東西。就像最愛的老北京麻醬火燒,想到就饞。可千里遙遠,麻醬火燒是吃不到了。不如自己發揮一下,做一款皮酥餡兒香的糖酥餅,以解我嘴饞之苦。”
1、往麵粉中一點點加入溫水,邊加水邊攪拌,成絮狀後開始揉麵,成稍軟的麵糰,室溫下餳40分鐘。
2、芝麻醬和油混合,調勻。
3、將1/3杯的麵粉鋪在盤子裡,微波爐中火5-7分鐘,中間每隔2分鐘取出來翻一下使麵粉受熱均勻。直到麵粉微黃,有面香味兒即可。
4、將1和2充分混合。調成熟油酥,喜歡口感稀軟一些的可以適當多加入一些油。
5、將餳好的麵糰擀成約1.5mm厚的麵皮.
6、在麵皮上均勻的撒上熟油酥。如果放油不是太多的話,可以用擀麵杖把熟油酥擀入麵皮裡.沿著麵皮窄的一端,從下往上捲起.
7、捲成一個圓柱狀的面棍兒後,雙手抓住面棍的兩端,輕輕扯成長條,兩頭收口。
8、將麵條兒盤起,一定要盤緊,邊盤邊輕輕按。
9、用手將盤好的麵餅壓實壓平,最好不要用擀麵杖,以免擀破。
10、在壓平的餅皮上撒上紅糖。
11、從一頭開始捲成小面棍兒。這裡和上面卷法一樣,但因為餅裡已經有料了,很容易破,所以千萬要小心。卷好後,雙手抓住面棍輕扯成長條。
12、重複8-9的捲餅動作,從一頭開始把麵條兒捲成餅。蓋上溼布,在室溫下再餳15-20分鐘左右。
13、餳好的餅坯稍微整形,再壓的薄一點,口感會更脆。建議用手壓,比較容易掌握力度,不會把餅壓破。
14、平底鍋裡刷一層薄油,開小火。將餅坯放入鍋中,小火慢煎,一面大概5-8分鐘左右。稍微煎黃之後換另外一面,其間輕輕的用平鏟搓餅,這樣餅會更鬆脆。