油辣脆黃瓜如何做簡單又美味

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

黃瓜 ：550
鹽 ：1小勺
食用油 ：3大勺
大蒜 ：1頭
生薑 ：1塊兒
尖椒 ：2個
香菜根 ：5棵
乾紅辣椒 ：5到8個
花椒 ：1小勺
生抽 ：200
白糖 ：50
白酒 ：2大勺

輔料

具體步驟

1. 新鮮黃瓜洗淨；

2. 根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法；

3. 我玩個花樣，擺盤漂亮，不必照做，直接跳到第6步可矣：黃瓜去頭尾，頂刀打薄片，不要切到底，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子；

4. 再切成1.5到2cm的小段；

5. 從有花刀的一面橫切一刀，也不要切斷，然後向相反方向推開瓜片，“蝴蝶翅膀”的形狀出來了，醃過之後更明顯；

6. 將黃瓜段放進大碗，加入1小勺鹽，顛勻，醃製4、5小時；

7. 略擠幹，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分

8. 略晾乾備用。

9. 醃黃瓜的時候準備醬汁：乾紅辣椒洗擦乾淨，剪成小段；花椒洗擦乾淨備用；

10. 醬油、白糖、白酒備用；

11. 起炒鍋，熱鍋入涼油（油可以多一些，3、4大勺的樣子），小夥慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色；

12. 烹入醬油和白糖，轉大火煮開2、3分鐘；

13. 關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室溫，備用；

14. 準備其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生薑切片；香菜根洗淨瀝乾水分(喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼）；

15. 將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆；

16. 澆上冷卻的醬汁，醃製2、3小時，即可。