主料
莜麵 :300輔料
醬油 :適量具體步驟
1. 用開水將莜麵燙熟,邊加水邊用筷子攪拌成麵糰
2. 稍微晾涼後用手將麵糰和好
3. 將麵糰分成小段,並逐一在砧板上搓成條狀,放入蒸鍋蒸制5分鐘後晾涼
4. 韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁,小蔥切成蔥花,莜麵條條切成0.5公分左右
5. 鍋中倒入橄欖油,放入蔥花和蔥頭小火煸香
6. 放入土豆炒熱後,放入莜麵粒
7. 小火將莜麵攤開,用勺將一部分土豆攪碎,讓莜麵與土豆融合
8. 莜麵炒熟後加入鹹韭菜、醬油和少許香油,炒香,盛出
一.和莜麵時一定要使用剛開的沸水,莜麵和沸水的比例是1:1二.和好的莜麵要趁熱搓成細條,溫熱的麵糰利用整形三.切好的莜麵條會黏在一起,不必分開在後期炒至過程中會因油的潤滑性而分散開