如何挑選橄欖油|炒菜可以用橄欖油嗎

橄欖油是地中海飲食的一部分，希臘盧卡里亞島的許多科學家對此表示欽佩。據說，島上33%的居民活到了90歲以上。地中海飲食一直被認為是最健康的飲食之一，其脂肪的主要來源是橄欖油。研究發現，主要的脂肪——橄欖油與長壽有關，經常食用橄欖油可以將重大疾病和死亡的風險降低30%。橄欖油當然是一種好脂肪，但有句老話說，橄欖油不能用來炒菜，只能用在冷醬汁裡。在地中海飲食中，橄欖油在烹飪中幾乎是萬能的，用於燉菜、沙拉，甚至用於油炸，如西班牙炸魚。好了，那今天小編就帶著大家一起來討論一下這個問題：炒菜可以用橄欖油嗎?

一、炒菜可以用橄欖油嗎

炒菜當然可以用橄欖油，但是最好要用精緻橄欖油，因為純度高的橄欖油不容易出煙。當你在高溫下烹飪時，脂肪有什麼問題?首先，需要注意的是，所有型別的脂肪，當你在高溫下炸很長一段時間後，它們會被破壞併發生變化。對於富含“多不飽和脂肪酸”的植物油，如大豆、玉米和花生油，情況尤其如此。過熱時，脂肪會產生許多致癌物，包括脂質過氧化物和醛。做飯的人吸入這些致癌物質的可能性更大，增加了患病風險。所以我們在炒菜是要儘量減少菜品冒煙。所以炒菜時用到的有必須具備氧化穩定性高和煙點高這兩個特點。而橄欖油在遇高溫穩定性十分出眾，所以可以減少有害氣體排放，從而使做飯人減少被傷害的風險。

二、如何挑選橄欖油

如果你想去超市，選擇特級初榨橄欖油，但是特級初榨是不是要看企業的良心，還是直接看價格，一般來說，低於150元/250毫升，就會有問題。橄欖油的全球產量並不高，大約每年300萬噸。如果你每天攝入30毫升的油，那就足夠2.7億人吃一年了。(根據國際奧委會的官方資料。)事實是，現在所謂的特級初榨橄欖油是否真的是特級初榨橄欖油，這是一個很大的問號。據國外食用油品質專家測算，歐洲市場70-80%的橄欖油存在欺詐問題，而亞洲市場可能更為嚴重。

挑選時首先注意橄欖多酚指標，橄欖油中抗氧化劑的含量取決於這一指標。精製橄欖油中多酚含量越高，品質越好，破壞的多酚越多，只有特級初榨橄欖油含量較高。其次，喝一口品嚐口感，橄欖多酚的味道是苦的，澀的和辛辣的。有些人可能不太喜歡橄欖油，但當你喝高質量的橄欖油時，它通常有以下特點:有一點草香，有一點辣，有一點苦。橄欖油不好，油膩，無味，甚至有些氣味，沒有香味，但只是它不好吃。

以上就是小編給大家分享的一些冠以橄欖油的小知識，希望能對大家有所幫助，在此，小編也要提醒大家，在吃這個方面大家一定要謹慎謹慎再謹慎，尤其是食用油這一塊，炒菜的話一定要挑選一款品質高的橄欖油，這樣才能對大家的身體有所保障。