三色青椒肉絲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 1.將薄皮青椒用青水洗後去籽，切絲，用鹽醃15分鐘。

2. 2.將豬肉洗淨切絲，加少許鹽拌勻，並加入少量紅薯澱粉，拌勻備用。

3. 將紫皮洋蔥剝皮，切幾片下來，也切成絲備用，注意眼睛不要離洋蔥太近，以免被刺激地淚流滿面。

4. 大蒜拍好切末備用

5. 在鍋中加適量油，若肉較多要多加些油，油燒至高溫，將肉絲放入鍋中，因肉絲帶有澱粉要勤翻炒，以免糊鍋。肉絲炒至斷生後撈起備用，在炒肉絲時，要保證下鍋時油溫高，翻炒時中火即可。

6. 肉絲迅速撈起後，用剩餘的油炒青椒。青椒絲快速下鍋，醃出來的水不要放進鍋裡。之後加入大蒜末和洋蔥絲，翻炒，炒至青椒絲帶軟又不失脆感時放入炒好的肉絲。一起翻炒約一兩分鐘後，加入生抽，生抽不要過多，只是用作提味。

7. 加入生抽後翻炒一兩分鐘，嘗味，味淡再加點鹽，我一般都剛好，不用加鹽了，再加入少許雞精，炒勻出鍋裝盤，肉色，綠色，紫色的三色青椒肉絲就做好了。

烹飪技巧

1.醃青椒絲時可多放些鹽以入味，醃出的水不要放進鍋裡。2.肉絲醃製少量鹽，以防出鍋時味道不均，造成青椒鹹肉絲淡。3.肉絲加少量澱粉拌勻是為了出鍋時保持肉質鮮嫩。4.炒肉絲前的油量把握在肉撈起後還有部分剩餘，用來炒青椒。5.肉絲下鍋後，因有澱粉容易糊鍋，不宜用大火，要勤翻炒，肉絲撈起後鍋底上可能會有少量澱粉沾鍋，不用著急，青椒下鍋後，翻炒幾次就沒了。6.最後生抽不能放太多，以免菜變醬黑色。