酵母粉發酵需要怎樣的溫度|酵母可以代替泡打粉嗎

最近突然爆發的疫情讓大部分人都乖乖地待在家裡隔離，而不敢點外賣的人只能在家自己下廚了，說起做菜，最近很火的菜譜非烘焙類莫屬了，各種精緻的蛋糕包點不勝列舉，那麼問題來了，大家知道酵母可以代替泡打粉嗎？接下來小編就來跟大家講講。

一、酵母可以代替泡打粉嗎

答案是肯定的。

泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質，由於小蘇打是鹼性的，發酵的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸鹼平衡，同時又加入玉米澱粉，可以讓泡打粉的酸鹼平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓麵糰更加疏鬆了。

泡打粉做麵點的優點是發酵快，更少地受到環境的限制，而則更多地受到溫度和溼度的影響，天氣寒冷的時候往往發不起來。

酵母是屬於有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有個小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合點。

雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓麵糰更加疏鬆，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和溼度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做麵點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

二、酵母粉發酵需要怎樣的溫度

酵母是純天然的微生物，具有活性。加入水溫過高，容易造成酵母死亡，失去活性。

在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。

高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，若溫度達到55～56℃則酵母細胞幾分鐘就會被殺死。最適生長溫度一般在20℃~30℃。

看了小編以上的介紹之後，大家已經知道酵母可以代替泡打粉嗎這個問題的答案了吧？其實烘焙是很有趣的，大家可以在網上多找一些烘焙的視訊看看，通常需要用到的材料也非常簡單，而且烘焙大多數需要一定的時間，這可是打發時間的好辦法。