主料
高筋麵粉 :400輔料
黃油 :70具體步驟
1.牛奶、乾酵母、細沙糖一起加入攪拌碗中進行攪拌至溶解,靜待5分鐘。
2.加入高粉、鹽、蛋液後用打蛋器的攪面棒繼續攪勻(黃油除外)。
3.加入黃油打至麵糰的表面光滑
4.不停地攪拌麵團,直至用手拉麵團可以成薄膜狀態才算完成此步!但切免攪拌過了,否則影響口感。
5.蓋上保鮮膜放入烤箱內調至發酵狀態進行第一次發酵。以28度發酵約40分鐘
6.大約1小時後,看到烤箱內的麵糰已發到原來的兩倍那麼大,約滿盆!即可取出(時間也可更長一些,但主要是看麵糰發酵的情況而定)
7.將麵糰分為約18等份,以“滾團方式”擠排空氣。
8.再次蓋上保鮮膜在常溫下進行醒發15分鐘(第二次發酵)
9.將麵糰逐一包入肉鬆後再進行一一整形
10.將整形後的麵糰逐一擺入烤盆內,在38度以及溫度85%下(烤盆的下方置上一個裝有水的烤盆即可)使麵糰發酵至2倍大。此期間要不停觀察,若發覺麵糰的表面稍幹,就要用油刷拍上一層水。(此步為第三次發酵)
11.烤箱提前預熱,設定上下火,在180度烘烤15分鐘。
12.這是本人第一次做的麵包,的確是“有吃相,沒賣相” ⊙﹏⊙汗……
無