主料
空心菜 :1斤左右輔料
大蒜 :半頭具體步驟
1. 先把菜擇好洗淨,擺整齊,一刀切掉根部1、2釐米左右。(大多數綠葉蔬菜我都是這樣做的,比如蒜苗、蒜臺、韭菜還有金針菇等)這樣切掉根部既乾淨又省事,嘿嘿……接下來把蒜切成蒜蓉。
2. 焯水。鍋中放入冷水,水開後放入菜,加入適量的鹽和油,這樣焯出來的菜又綠又鮮。一分鐘左右撈出放入冷水過涼,之後控水擺盤。
3. 熱鍋冷油,油開放入切好的蒜蓉,翻炒幾下放入兩勺蠔油,翻炒幾下,把汁淋在菜上。
4. 大功告成!
選空心菜時,最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。此外,空心菜買回後,很容易因為失水而發軟、枯萎,炒菜前將它在清水中浸泡約半小時,就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。