主料
豬肉(肥瘦) :250輔料
味精 :2具體步驟
1. 豬臀尖肉洗淨,切成4釐米長、3釐米寬的薄片,用雞蛋清、鹽1克、溼澱粉25克(澱粉12克加水13克)漿好;蔥切成段。
2. 海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫紅色筋皮,用清水洗淨,再用水漂去鹹味,切成5釐米寬的長條,橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著;再改成4釐米寬的塊,用70度熱水燙卷,一燙成卷即撈出,放在盤上待用。
3. 用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。
4. 將鍋燒熱,放入豬油,燒到五成熱時,下入漿好的肉片,用筷子撥散滑熟,倒入漏勺瀝油;鍋內留50克油,將肉片再倒入鍋內,隨下入海蜇皮卷,倒入兌汁,炒幾下,裝盤即成。