主料
蛋黃 :40輔料
具體步驟
1. 咖啡蛋糕層材料:蛋黃40g,低筋麵粉50,蛋白60g,細砂糖50g,速溶咖啡15g,義大利濃縮咖啡(Espresso)15ml步驟:稱量所有材料;烤箱預熱180攝氏度
2. 將15g速溶咖啡融入製作好的義大利濃縮咖啡(Espresso)中
3. 分次加入砂糖,將蛋白打到接近乾性發泡
4. 轉慢速打發,逐次緩慢加入蛋黃後,繼續打發10s
5. 倒入咖啡液,慢速拌勻
6. 篩入低筋麵粉,翻拌均勻
7. 烤盤鋪烘焙紙,蛋糕糊入模,將麵糊鋪平整,震出大氣泡
8. 入烤箱,180攝氏度,上下火,下層,10min(中途烤盤換一次方向)
9. 蛋糕片按壓無沙沙聲即可取出,撕去烘焙紙,置隔熱架冷卻
10. 用長方形慕斯圈比照,切蛋糕片
1. 咖啡糖酒液材料:義大利濃縮咖啡(Espresso)50ml,細砂糖20g,咖啡酒15ml步驟:將細砂糖融入到製作好的咖啡中,待冷卻後加入咖啡酒混勻,刷在冷卻的蛋糕表面
1. 巧克力香提鮮奶油材料:鮮奶油100g,黑巧克力40g步驟:巧克力切小塊,隔熱水(50攝氏度)融化
2. 鮮奶油打6分發,取1/4加入融化巧克力,拌勻
3. 巧克力醬倒入餘下鮮奶油,用手動打蛋器攪拌均勻
4. 入慕斯圈,冷藏一夜,切塊