“燉蛋也就是蒸蛋羹,鮮美,又簡單,可以單獨吃,也可以下飯,不過要想燉出又滑又嫩的蛋羹來,還是需要一點技術的。”
1、雞蛋一個,磕入碗中。
2、放入半匙鹽。
3、放入四分之一匙白胡椒粉。
4、將雞蛋和調料打散。
5、加入蛋液1.5倍至2倍的溫水,並攪拌均勻。
6、過篩,除去雜質,可以讓蒸出來的蛋口感更好。
7、再過篩一次,明顯看到沒什麼雜質了。
8、僅剩碗邊少許小氣泡,可用調羹去掉,或用牙籤刺穿,沒有氣泡蒸出來的表面會非常平滑,如果你是個注意內在的人而且嫌麻煩的,此步可略過。
9、放入少許麻油。
10、將蛋放入有冷水的鍋中,開始蒸制。
11、將一個盤子反過來,扣在碗上,這樣可以防止水汽進入碗中。
12、水開後,小火蒸15分鐘至20分鐘即可。
13、輕晃碗邊,無晃動感,即為蒸制好了。
雞蛋過篩除去雜質後,口感會更細膩
加水的時候要加溫水,水量以1.5倍——2倍為宜
挑去氣泡後蛋表面會很平滑
不建議表面蓋保鮮膜,因為有的保鮮膜在高溫中不穩定,個人感覺蓋盤子比較好。