原味蒸蛋糕的做法 原味蒸蛋糕（全蛋打發） 原味蒸蛋糕怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

原味蒸蛋糕的做法步驟

• 1、將麵粉和澱粉混合過篩
• 2、往雞蛋液中加入糖，將雞蛋液放在30至40度的溫水中隔水高速打發至微微發白，然後轉中速繼續打發至濃稠且拿起打蛋器後蛋液滴下來不會立刻消失，再轉低速打發2到3分鐘至蛋液濃稠細膩
• 3、往蛋液中加入過篩的麵粉、油、鹽，用手動打蛋器上下攪拌至無麵粉顆粒，再用刮刀攪拌均勻。不能轉圈攪拌，容易消泡。
• 4、將蛋糊倒入6寸模具中，用錫紙或保鮮膜封口，避免蒸的過程中水蒸氣進入蛋糕導致開鍋後蛋糕回縮
• 5、等水開後蛋糕放入鍋中，大火蒸38分鐘，熄火五分鐘後再開啟鍋蓋，撕掉錫紙或保鮮膜，倒扣晾置。冷卻後就可以脫模了