主料
半隻土雞 :500輔料
油 :適量具體步驟
1.準備好食材。土雞斬成麻將塊,紅椒、洋蔥切成與雞肉塊大小般的菱形片,九層塔摘成長段,備用。
2.將雞肉塊焯水,沖洗乾淨汙物,瀝乾水分備用。正宗的三杯雞,雞肉是無需過油的。只要將雞肉先焯一遍水即可。雞肉要冷水下鍋。焯水的目的第一是將雞肉的血汙除去,第二是這樣可以儘可能地去除雞肉的禽腥味。
3.將2湯勺冰糖放入調味碗中。
4.再把2湯勺生抽、3湯勺老抽和10湯勺米酒放入,拌勻後即成三杯雞的的調味汁。
5.將2湯勺香油、2湯勺花生油倒在一起,拌勻得到混和油。
6.大火燒鍋至6分熱,一半倒入混和油,先將薑片煸出香味至薑片邊沿微焦狀態,再下蒜粒炒香。
7.將步驟2的雞肉塊翻炒至微焦狀態。
8.倒入步驟4的醬汁炒勻,蓋上鍋蓋燜煮。
9.大約4分鐘,已經燜煮至收汁。
10.在步驟9燜煮至收汁出鍋前1分鐘,用另一爐頭將瓦煲大火燒到180~200度。
11.鋪上洋蔥片、紅椒件。
12.將步驟9收汁至幹後的雞肉塊連帶油汁一起倒入步驟11中的瓦煲,再把餘下的混和油沿鍋邊全部倒入。此時會聽到“吱……吱”聲響油及鍋底多汁的洋蔥、紅椒件發出的蒸汽。
13.均勻撒入九層塔,熄火。
14.蓋上鍋蓋,焐20秒,開啟鍋蓋。
15.用筷將洋蔥、紅椒及九層塔與雞肉塊拌勻,稍加整理,即可出鍋。
1、米酒的放入量是醬油的一倍;醬油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖為首選)。2、沒幹燒不裂的瓦煲,可用鑄鐵煲或者其它乾燒不開裂的煲仔替代。3、醬汁已經有鹹味,不用再加其它調味料了。