主料
河蝦 :200輔料
鹽 :適量具體步驟
1.選用鮮活的河蝦,漂洗乾淨(因為蝦太小,我沒有剪蝦鬚蝦爪)。
2.切蔥段薑片備用。
3.鍋置火上上火,倒入色拉油,燒至七八成熱,下入洗淨的河蝦。
4.大火爆炸外皮酥脆撈出。
5.炸好的蝦撈出。
6.鍋中留底油,放入蔥姜爆香們加入白糖。
7.加入鮮味醬油和香醋。
8.加入料酒調成小糖醋的口味。
9.煮至湯汁濃稠(如果覺得不夠濃度,可用水澱粉勾個芡汁)。
10.把炸好的河蝦倒入,快速翻炒裹勻醬汁。
11.醬汁均勻裹在蝦上即可出鍋裝盤。
這道菜炸制的時候需要高油溫爆炸,河蝦一次都放進去油溫會劇降,達不到爆炸的效果,可以分次炸制。