本幫油爆河蝦如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 河蝦剪去鬍鬚，蝦鉗，並洗淨。

2. 蔥姜切沫，辣椒切丁。

3. 熱鍋，放入豬油，待其融化冒煙後先爆香蔥姜沫再放入河蝦。也可用其他油，但記得油的量要多。如果太少，蝦殼就不容易被炸得酥脆。

4. 加入老抽15ml，生抽15ml，鹽適量，以及辣椒粒，略微翻炒後，倒入料酒，蓋上鍋蓋悶2分鐘。

5. 關火，加入糖，繼續翻炒，直至糖粒融化。本幫菜喜好甜，所以我加了三湯匙，各位可依據自己口味酌情增減。

6. 出鍋，裝盤，撒蔥花，倒啤酒！！！

7. 再給個近景！我都是連殼整個吃了，不過提醒各位胃不太好的，還是不要輕易嘗試，以免吃下去胃難受！

烹飪技巧

1、油爆河蝦，顧名思義，油要多。這次我用的是自己熬的豬油，所以更香。雖說現在都提倡健康飲食，但偶爾吃一次，問題不大啦！2、料酒放入後，記得立即蓋鍋蓋，讓遇熱揮發的酒香充分的給蝦做個spa。3、起鍋前先關火，再放糖。切切不可放早了。這樣做的目的是利用鍋的餘溫將糖融化，但又不至於化得太徹底。而是變成薄薄的糖稀，這時再翻炒一下，使得每個河蝦都能均勻的裹上糖稀。也可以另起鍋，先炒糖色，然後倒入之前熱油炒過的蝦。不過家常做，我的辦法已經ok了。4、我做的版本放了辣椒粒，實際本幫菜油爆蝦應該是沒有的，各位可根據喜好酌情新增。但記得辣椒一定要稍晚些放，否則時間久了，就不碧綠脆爽了。