回鍋肉又熬鍋肉,這道菜是四川人的餐桌上最知名的一道菜,以前每逢七年級、十五都要用它打牙祭。傳統做法多是把豬肉先用清水煮熟,再加蒜苗和豆瓣爆炒。豬肉經過水煮保持了肉質糯而不膩,味道鮮美,加上豆瓣爆炒後色澤紅亮。
主料
五花肉 :1塊輔料
花椒 :若干詳細步驟:
第一步
準備好食材。
第二步
五花肉隨冷水入鍋,鍋中依次加入料酒、花椒、薑片。煮成七八分熟就可以了。
第三步
五花肉切成薄片。
第四步
鍋中放油,下五花肉煸炒。
第五步
加入豆瓣醬。
第六步
加入白糖。
第七步
放入青紅尖椒絲。
第八步
最後放大蒜苗。
第九步
炒至大蒜苗剛剛斷生即可裝盤。