主料
輔料
具體步驟
1. 可可戚風的製作:低粉、可可粉和泡打粉過篩備用;
2. 40g水加40g糖隔水加熱,使糖完全融化;
3. 蛋白4個,電動打蛋器打至乾性發泡;
4. “2”加30g油,打成均勻乳化的液體,加入粉拌成糊,再將四個蛋黃加入,混合均勻;(這裡都可用電動打蛋器完成,不必擔心麵糊出筋,因為攪打的時間比較短)
5. 再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻,倒入8寸蛋糕模具;
6. 150度預熱,入烤箱烤30分鐘,蛋糕會慢慢發起,再用170度10分鐘上色,最後調至160度烤十分鐘即可;
7. 出爐後,倒扣,等涼了脫模。
8. 慕斯餡的製作步驟:三片吉利丁片用冰水泡軟,然後撈出,加100ml水隔水融化;
9. 等吉利丁液稍涼後,加380g酸奶拌勻;
10. 鮮奶油打至6分發,我用的是金磚的甜奶油,如果是淡奶油要加糖打發;
11. 1將“2”與“3”混勻即成。
12. 1蛋糕的組成比較麻煩些,因為我做的時候,身邊沒相機,就沒拍照片。沒圖片說明,光用文字也表達不清楚。做出來的效果是這樣的: