自制可可棋格慕斯蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.可可戚風的製作：低粉、可可粉和泡打粉過篩備用；

2.40g水加40g糖隔水加熱，使糖完全融化；

3.蛋白4個，電動打蛋器打至乾性發泡；

4.“2”加30g油，打成均勻乳化的液體，加入粉拌成糊，再將四個蛋黃加入，混合均勻；（這裡都可用電動打蛋器完成，不必擔心麵糊出筋，因為攪打的時間比較短）

5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入8寸蛋糕模具；

6.150度預熱，入烤箱烤30分鐘，蛋糕會慢慢發起，再用170度10分鐘上色，最後調至160度烤十分鐘即可；

7.出爐後，倒扣，等涼了脫模。

8.慕斯餡的製作步驟：三片吉利丁片用冰水泡軟，然後撈出，加100ml水隔水融化；

9.等吉利丁液稍涼後，加380g酸奶拌勻；

10.鮮奶油打至6分發，我用的是金磚的甜奶油，如果是淡奶油要加糖打發；

11.將“2”與“3”混勻即成。

12.蛋糕的組成比較麻煩些，因為我做的時候，身邊沒相機，就沒拍照片。沒圖片說明，光用文字也表達不清楚。做出來的效果是這樣的：

烹飪技巧

結論——要改進的地方有三個：1、可可戚風蛋糕體組織不夠細膩，要改良製作方法；2、慕斯口味可以新增些果醬進去，口感更豐富些；3、蛋糕的整體裝飾要升級啦，表面本來應該用撒可可粉的方法，弄出一個黑白格相間的棋盤狀，但我這次的紙模沒剪好，就直接撒了點可可粉上去，還有蛋糕周邊也要裝裱一下。