主料
豬肉皮 ：200輔料
姜 ：2具體步驟
1.肉皮先用冷水浸泡1小時左右
2.泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮
3.也可用垂直的角度來快速刮
4.刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘
5.取出後再次把殘餘的脂肪刮淨，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚
6.皮上若有毛，趁熱將毛拔掉
7.清除好脂肪和毛後再次用流水清洗
8.將豬皮先切成細長條
9.再切碎成細丁
10.煮豬皮凍所需調料，八角，薑片，鹽
11.將豬皮丁倒入電高壓鍋中
12.再放入3~5倍體積清水，先將此湯水煮沸
13.煮沸後將浮沫撇淨去除
14.關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鐘
15.壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角
16.將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內
17.倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內）
18.冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。
19.簡易辣椒油製作：乾紅辣椒粉（含熟白芝麻），鹽，油
20.將辣椒粉與鹽混合均勻
21.鍋內倒入油，將油熱至微微冒煙
22.關火，將油倒入裝有幹辣椒粉的碗內，邊倒邊攪拌，以免辣椒受熱不均勻導致變焦。簡易的辣椒油即做成。
23.簡易酸辣紅油製作：將3匙 簡易辣椒油倒入小碟內
24.再將1匙 生抽 倒入小
25.再倒入 1匙 陳醋，調勻即成簡易酸辣紅油
26.切2小根細蔥成蔥花，撒在肉皮凍上，再淋適量簡易酸辣紅油即可食用。
1、肉皮凍的晶瑩程度，取決於脂肪是否去除得乾淨，所以儘可能將脂肪颳去，可保證皮凍透明，口感也更清爽2、肉皮凍加熱就會融化，只能作為冷盤冷盤食用3、購買肉皮時，儘量選擇乾淨無黑毛無紅印部分的皮，這樣易於清潔4、肉皮略煮後去毛及切丁儘量要趁熱，冷卻會使皮很硬韌，難於操作，若冷卻也可再加熱至軟來操作5、皮凍濾去肉皮丁後還可用於湯包或湯餃的製作
千里飄香谷
