「自創」京醬肉絲如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.這次我用的裡脊肉，好切、好炒、好成型。

2.先切成肉片

3.再把片擺好角度，開始切斯。

4.就像這樣的寬度剛剛好，細了容易炒亂，粗了又不容易成型。

5.加點澱粉和鹽

6.加鹽

7.澱粉我用的是幹澱粉，水澱粉太粘了。

8.澱粉要用馬鈴薯澱粉，具體原理可以看我的話題，澱粉的分類與使用。

9.抓勻後放盤子裡。

10.因為是早上要吃的，我就放冰箱裡。加上保鮮膜。

11.碗里加點糖

12.加點醬油

13.幹澱粉

14.用甜麵醬和豆瓣醬都可以，味道甜麵醬要更貼近飯店裡的。

15.熱鍋糧油

16.拿出醬好的肉絲

17.放入鍋中炒至變色

18.肉變成這種顏色就可以出鍋備用了。

19.鍋裡留少許油，放入料酒、豆瓣醬炒勻

20.放入肉絲

21.慢慢的加入剛才調製好的湯汁就可以了。

烹飪技巧

1、澱粉要使用馬鈴薯澱粉2、糖要少加一點點，多了肉絲會太甜。3、我的經驗是切粗一點比較好夾，太細了會炒亂。4、湯汁里加澱粉是為了肉絲表面晶瑩剔透的視覺效果。所以要少放一點，多了就發粘。菜涼了還發硬。