主料
排骨 :300輔料
香葉 :3-5片具體步驟
1.排骨切塊入涼水開蓋焯,用涼水是讓血水充分煮出,開蓋是讓肉腥味儘快散發,燒開後撈起備用
2.鍋里加油,冰糖攪碎入鍋小火炒糖色,至焦香散發出來,顏色成焦黃
3.肉入鍋倒入老抽上色,和冰糖翻炒片刻。
4.下八角、香葉、桂皮、蔥白、拍過的大蒜,轉大火,開水入鍋沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
5.湯汁剩3份1時加少許鹽巴,下蔥段,下最關鍵的二鍋頭一勺(這個量可以自己斟酌),蓋上鍋蓋1分鐘後開蓋起鍋裝盤
6.一盤充滿醇香酒味的紅燒排骨上桌了
二鍋頭要在起鍋前1分鐘澆入