1、塗油。燒紅燒魚之前,先把鍋塗滿食用油,再下魚,魚比較不會因粘鍋而導致變碎。
2、塗生薑。燒乾鍋後,用生薑在鍋面擦拭,可以避免魚烹飪時變碎。
3、裹麵粉或雞蛋液。魚裹上面粉或雞蛋液煎到兩面金黃,這時的魚不會變碎,注意麵粉適量就可,不宜過量。