主料
韭菜 :1把輔料
鹽 :適量具體步驟
1.燙麵團一份(麵粉:熱水:涼水=5:2:1),80度的熱水燙麵,然後放置5分鐘,再加入涼水揉麵成團,蓋著醒面20分鐘。
2.雞蛋磕到碗裡,打發。
3.鍋中油燒熱,倒入打發的雞蛋,放入適量的鹽,翻炒至熟。
4.炒好的雞蛋,剁碎,裝好備用。
5.韭菜洗淨,切小段備用。
6.把韭菜,雞蛋倒在盆中,放入雞精,味精,胡椒粉,油,鹽,香油,蔥沫,姜沫,辣椒皮
7.醒好的麵糰,揉成長條狀後,切成小段,擀成圓形麵皮。
8.把韭菜餡包在麵皮裡面,捏出花紋,也可以直接捏實。
9.平底鍋放油燒熱後,把包好的生坯放到鍋中。小火煎到兩面金黃即可。
韭菜切末後要立馬調入香油,這樣不但增香,也能瞬間鎖住韭菜的水份,包餡的時候容易操作。韭菜盒子生胚一定要捏實麵皮口,不然在煎制時韭菜盒子生胚受熱膨脹麵皮口容易破裂。