平時少吃精粉多吃全麥粉|全麥粉的營養價值豐富

粉的種類很多，可以說是千奇百態。市場上就有很多常見的椰子粉、蕨根粉、全麥粉、紅薯粉等等，讓你目不轉睛，因為中國五千年的歷史不是白來的，豐富的飲食文化是別的國家不能相比的。全麥粉就很受到大家的喜愛，下面就來介紹一下它的營養價值。

全麥粉的營養價值很高，要多吃些粗糧

 一、什麼是全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。

一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽佔2.5%，胚乳佔85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

二、全麥粉的營養更全面豐富

1、包含小麥籽粒全部的營養物質。 由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、維生素、礦物質、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂鬱的作用。

2、石磨加工的麵粉:石磨磨齒寬大有序，轉速慢(每分鐘24-25轉}，磨溫低的特點， 同時避免了大型機械因高溫、高壓對穀物的有效營養和品質的破壞，因此完全保留了穀物中的蛋白質、鈣、碳水化合物、維生素等各種營養成分，而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的麵粉含有維生素E是普通麵粉的18倍，製作的麵食口感一是筋道柔韌;二是原色原味;三是麥香味濃郁，不含任何新增劑。有營養、更有天 然之香味，

三、全麥粉的選購

挑選麵粉看顏色:小麥中有微量的胡蘿蔔素，所以麵粉應該是乳白或是發黃的顏色;麵粉要是添加了增白劑後，發生氧化反應，麵粉就變成雪白或慘白色了。

挑選麵粉用手捻搓:優質麵粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麵粉，手感發滑。

挑選麵粉聞味道:未新增增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，要是添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。

粉的營養價值高嗎？是受到大家的公認的。全麥粉其實就是大家普遍稱呼的麵粉，是不是很意外。對於全麥粉該怎麼樣挑選你知道嗎呢？把粉在掌心搓開，如果看到有粉碎的麩皮在，那麼口感會比其他的麵粉粗糙，麥香味更濃郁。這些小技巧你學會了嗎？下期會給大家分享更多哦。