主料
低筋麵粉 :15輔料
鹽 :適量具體步驟
1.雞蛋蛋黃與蛋清分離,分別放入兩個容器中。奶油乳酪+椰漿,採用隔水小火加熱融化,邊融化邊用手動打蛋器攪拌,以防止受熱不均勻,乳酪融化至小塊兒時,加入黃油繼續攪拌融化,直至乳酪成糊狀,加入雞蛋黃,要一粒一粒的加入,每加入一粒蛋黃都要迅速攪拌,以防止蛋黃結塊熟掉,再加入過篩的麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。
2.用電動打蛋器攪打蛋清,至出現魚眼大泡時一次性加入砂糖,打至溼性發泡程度即可,即蛋糊剛出現紋路馬上消失的狀態。
3.將打發的蛋白1/3盛至蛋黃糊盆中,翻拌的手法拌勻,再將拌勻的蛋糊全部倒入餘下的蛋白中,繼續翻拌均勻,注意力度不要過大,不可畫圈攪拌。
4.為更好的脫模,可裁一張與模具底一樣大小的油紙鋪在模具裡面,模具內側周邊可以用黃油塗抹,再將混合好的麵糊倒入模具中,因為要要水浴法,所以建議用固底的模具,如果是活底模具,要用錫紙在外圍包裹好,烤箱135度預熱,最下層135度烤90分鐘,烤盤裡面放1cm高溫水用水浴法烤制。烤好後不用倒置,可以馬上脫模,注意手法要輕,因為蛋糕很嫩,然後放冰箱4小時後,就可以食用啦!
無