主料
無鹽黃油 :30輔料
蛋白 :3個具體步驟
1.盆裡,奶油乳酪加牛奶
2.隔熱水攪拌至光滑無顆粒
3.攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,
4.攪拌均勻
5.再加入檸檬汁拌均勻.
6.分次加入蛋黃,加一個攪拌一個
7.這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌開來.
8.加入過篩的低粉和玉米澱粉
9.攪拌均勻
10.蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成溼性發泡(打蛋白的時候先預熱烤箱150度)
11.取一部分蛋白到蛋黃湖裡輕輕翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
12.將蛋糕糊倒入模具中8分滿,輕輕磕碰幾下.烤盤裡裝水,將蛋糕模放入烤盤
13.水浴法烤150度,烤30分鐘上色以後轉140度烤40分鐘即可取出脫模晾涼。
我用的是6寸活底圓模,蛋糕底部剪了圓形的油紙,蛋糕模壁上塗了黃油防粘。蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離,馬上用手將下面望上慢慢推上去脫摸即可,這個時候脫摸的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮,冷卻後即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.