芝麻鮮奶饅頭如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中筋麵粉 ：200
低筋麵粉 ：100
冰水 ｛冬天可用溫水｝ ：40
全脂鮮奶 ：140
黑芝麻粉 ：4-5大匙

輔料

奶油 ：5
細砂糖 ：30
乾酵母 ：5
鹼粉｛或小蘇打｝ ：5
老麵糰 ：70

具體步驟

1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成團. 覆蓋保鮮膜,靜置三分鐘,等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.

2. 將麵糰分割成兩半. 一半磙圓覆蓋保鮮膜,略為鬆弛一下. 另一半面團加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘. 磙圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.

3. 將鮮奶麵糰用擀麵棍輕輕擀開擀平(約擀6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘. (趁此時可用同樣方式杆另一半芝麻麵糰.). 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕磙長. 再分割成4-5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30-35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰磙更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘). 再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4-5份.

4. 將水燒沸.(水要提早燒沸. 不要等饅頭髮酵好才燒水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10-13分鐘. 熄火後燜2-3分鐘再揭開鍋蓋. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立.

烹飪技巧

1).20g小饅頭蒸10分鐘.用微波爐,底部放水,蒸4分鐘).(2).不要放在蒸籠內蒸/燜過久,饅頭會變黃.----